さすが職人

以前、すし職人の見習を住み込みでしていたときの話

住み込みの部屋は、店の２階で一人住まい。

おやじさんは自宅へ、板さんはマンションへ帰る

勤めて２年くらい経った頃、

店のおやじさんが、「夜中お腹がすいたら、のり巻くらいなら作って食べても良い」

と言ってくれた。　夜中にコンビニでビールを買ってきて
（さすがに店の酒にてをつけるのは気が引けた）

お言葉に甘えて、巻き寿司を作った。　

ネタケースをあけると・・・・美味しそうな中トロが・・・・

２年くらい勤めたと言っても、昔は出前ばかりで、すぐには包丁はにぎれなかった

「まあ、一切れぐらいばれないだろうと思い、切ってつまみにした

見た目は、わからないと思ったが、次の日、先輩の板前さんから

「おまえ、昨日、まぐろ食ったろ？」

エ！・・・。　「切り方は上手いが、最後の包丁を立てて引くところが素人だ」

すしの場合、引いて切ったばあい最後に少し包丁を立てて切る

きれに見えるのもあるが、厚みがあるように見えるからだ。

「中トロを切るのはもうすこし慣れてからにしろ、つまみ食いはイクラがいい

絶対にばれないし・・・酒のつまみには最高だ」


なんとも愛情のあるお言葉・・・遠まわしにマグロの切り方を教えてくれた

今でも忘れない。いい人だった。

お茶を出すタイミング

ごぶさたしております。　ちょっと間があきましたがまたよろしくです


さすが先輩と思った出来事・・・すし屋

入ったばかりの若いさんや店員さは、何気なく店内を歩いてお客様のお茶が

入っているかどうか見ていた。　カウンターから板さんが

「あそこのお客さんのお茶が少ないからさしかえて」

と、いった。　・・・・なんでわかったのか。

話を聞いてさすがと思った。


板さん言わく
「お茶を飲むときの湯のみ茶碗の角度でどのくらい入ってるか想像がつく」

職人だねーーーって感じだ。

回転寿司が主流で、自分でかってに目の前の蛇口からお湯をそそぐ今では、

なかなか気が付かない・・・さすがと思う出来事だった。

納豆が食べられる人限定 イカ納豆丼

納豆が嫌いな人は、ごめんなさいですが、

安くても本格的？すし屋メニューです。

①イカ１ハイ（スーパーで180円くらいのスルメイカ）を刺身にする。
　　きり方はどうでもOK。（皮を取って、はらわたを抜いて、身を切る）
　　もし、どうしてもできなかったら、きってパックに入っているイカで十分
　　できれば、スルメイカがいいが、なかったらよく売ってる冷凍の「やりいか」
　　と書いているイカでもOKです。

②　切ったイカを器に入れて、納豆を入れて混ぜる！

③　わさびを別の小皿に入れて醤油を入れて混ぜる
　　（少し辛めのわさび醤油の方が美味しいと思います）

④　ご飯に②で作ったイカと納豆を混ぜたものをのせる。

⑤　その上から③でといた、わさび醤油をかける。
　　　（多少多目の方が良いと思います）

⑥　最後にのりをちぎって上からかけて終了。


　　残ったイカの足は、お湯でさっとゆでて、生姜醤油をかけて食べても美味しい。

　　イカをスーパーで売っているネギトロと書いているマグロもどきに変えて
　　マグロ納豆丼もまあまあ・・・この場合はネギを入れて混ぜた方がベストです。

　　ご飯にのせないで酒の肴でも十分です。

　　それではまた。

お客様のおかげです攻（口）撃！

横浜の料理屋での話し・・・・

若い衆が、なにやら口答えをしたのか、板前さんの怒った声で

「おまえ、誰のおかげで飯が食えてるとおもってんだー」

「俺様が美味しい料理を作ってるからだ」と、ありといえばよくありそうな言葉だが

お客に聞こえてはシャレにならない・・・と思う

ところが、言われた若い衆の方が上というか、本当にそ思ってるかは別に

多きな声で、こう答えた　「お客様のおかげです！」

えらい・・・・。　この答えには、年輩の板さんも怒りようがない。

機転がきく頭が良さなのか、本心なのかはわからないが

たいした頭のきれる若い衆さんだ。

俺も年輩者に同じ事を言われたら・・・

お客様のおかげです！です！です！攻（口）撃を使わせていただこう

と思ったが、俺が一番じじいだった

（極貧メニュー編） のりチャーハン

為替相場や株でお金が無くなった方、お試し下さい。 （自分です）

材料　飯　バター　のり

①普通にフライパンに油をひいて、ご飯を炒めます

②塩、コショウをでしっかり味を入れます、他に具が無いので・・・

③だいたいできあがりかなと思ったらバターを加えて、もう少し炒めます

④フライパンの回りから醤油をサーーーーとかけで香ばしく仕上げる。

普通は、ここで極貧メニューは終了だが・・・・あまりにも芸がないので最後に

⑤お皿に盛ったら、のりをきざむかちぎって、ご飯の上にかけます

⑥締めは、のりに、少しだけお醤油をササットかけて終了。・・寂しい

え～お金に余裕のある場合は、のりをマーボ豆腐にかえて

マーボバターチャーハンもいい

（肴編）豆腐キムチ

大変ごぶさたしております。　

他のサイト再構築等で毎日徹夜続きで・・・。

７０サイトあるので結構大変でした。

また、誰でもできる酒の肴となんてことない話を書いていきたいと思います。


【豆腐キムチ】













見ての通りでございます。　豆腐にキムチをのせて終了！

このときニンニクをのせる～～～。　夏はこれでOK。

冷酒、ビールに冷たいお豆腐とキムチ・・・ぴったりです。


ん～～ここのところあの？中華屋のオヤジの顔も見て無い・・・

そろそろひやかしに行かなくては・・・

（話編）居酒屋のオヤジの留守電応答

急用があり居酒屋のオヤジに電話をした。

日曜日・・・お店は休み。

普段は真面目なオヤジのふざけた留守電に笑ってしまった。



「只今留守にしております。　御用の方はピーっと言ったら

プーといって下さい」



ピーピーピーピー？　プーも言う前に電話が終わっている。

笑わせてくれる・・・・　用件も忘れた